Technicien en Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

Composition et effectifs du service

1 Technicien 1 adjoint technique et 1 surveillant

En matière de management, cet agent est chargé de :

Animer l'équipe assurant la production des repas

- Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,

- Encadrer une équipe composée d'une adjointe technique, d'une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues

- Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l'Administration Pénitentiaire

Participer à l'élaboration des menus en garantissant l'équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l'établissement

Assurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d'hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas

- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine

- Travailler en étroite collaboration avec l'économat et le magasinier

- Participer à l'élaboration des menus en garantissant l'équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l'établissement

- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis

- Travailler en étroite collaboration avec l'économat et le magasinier

Nombre d'agents à encadrer

A ✔ B 1 ✔ C 1 Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Moyens matériels du service de restauration

Votre hiérarchie

Attaché, Responsable des services administratifs et financiers

Vos interlocuteurs métiers

Référente restauration de la DISP

Connaissances

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (maîtriser
les normes HACCP)
Techniques de gestion de stocks
Méthodes de restauration

Savoir-faire

Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire
Assurer le suivi de qualité
Mettre en oeuvre les techniques de gestion de stocks et
savoir préparer et passer les commandes
Animer une équipe
Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire
Assurer le suivi de qualité

Savoir-être

Analyser le comportement individuel et en groupe de
détenus

• Préparation des commandes
• Norme QHSE
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS